当我们谈论食品科技时我们在谈论什么:“人间烟火”的食品行业正转型成为工业革命5.0的桥头堡
吴寂
3月13日,Forward Fooding连续第五年颁布FoodTech 500强榜单,去年的500强的榜单前十,植物基相关品牌占据了大部分。
过去十年,食品科技行业受到了越来越多的关注,使其从一个小众领域扩展到全球市场。新兴配料、精准农业、新型耕作系统、功能性食品、替代蛋白质、减少食品浪费、食品安全等领域百花齐放。在农业食品领域,技术进步的飞速发展正在重塑社会和生产格局,第五次工业革命曙光初现。
食品科技再发达,买单还是要看消费者的钱包和购买意愿。“四方食事,不过一碗人间烟火”,中国消费者对饮食的在乎也反映在数据结果上:不仅近年来在饮食方面的消费支出随收入水平的提升逐年递增,而且“美食与餐饮”超过其他领域成为消费者日常最为关注的“头等大事”,毕竟在这个什么都无法确定的时代,吃到嘴里的才叫“稳稳的幸福”。
不同于TikTok上“vegan”“vegetarian”魔怔热潮,关注一下95-00世代的周末动线,就知道我国新时代消费主力军们讲究饮食,除了日常在饮食消费上有更严格的要求之外,在疫情后期更多了一层理性思考,“健康绿色、营养价值、产品品质”这三项也成为新需求的三巨头,0添加产品和低脂产品更是荣升“食品热搜榜”榜一榜二。
以食品科学博士身份毕业于双一流高校,在上海交大、佛蒙特大学等国际知名高校进行研究深造,又回归食品一线担任应用巨头飞利浦的资深科学家,现在任职于丹尼斯克这一国际食品添加剂巨头的高艳玲,面对消费者对食品科技的犹疑乃至排斥,她始终秉持着一个中心思想——“食品科技是绿色食物保鲜、保质、保量的重要保障”。
但是面向大众的宣传和科普,毕竟是市场公关部的工作,担任资深专家的高艳玲更倾向于用研究说话,用成果代言。利用半乳糖寡糖为肌萎缩侧索硬化这一病症提供新的营养疗法,只是其一,高艳玲还将目光投向了日常生活中人们的饮食,带领团队设计出了一种新型的豆奶乳化稳定剂,让豆奶无沉淀、顶部脂肪更少,而且性态更稳定,使得口感更加细腻、新鲜,让更多人能够享受到高品质的豆奶。
在植物基奶制品上发力,但在动物奶制品的相关研发上,高艳玲也不遑多让。她研发出的营养强化牛奶,在保留牛奶原有的营养成分的同时,还添加了更高效安全的钙、镁、锌、铁、维生素D、DHA等物质,为消费者提供更全面的维生素补充,还有助于增强身体免疫力、促进骨骼健康等。这一产品的问世,无疑将引领牛奶市场的新潮流。
不过,担任这一国际食品添加剂巨头“B2B”链条中重要的技术支持专家,高艳玲更多是出现在合作客户的问题一线。在帮助某客户查找导致常温酸奶水析失去粘度和质构的原因时,高艳玲为杜绝常温酸奶生产再出现类似问题产品,建立了一套内控方法,对常温酸奶及生产常温酸奶所用的复配稳定剂及各原、辅料进行分析,控制常温酸奶生产所用原、辅料质量,最终成功为该客户解决产品质量问题。这套内控方法,更为后续合作的三位国内乳业巨头提供了技术支持。可以说,高艳玲的贡献确保了客户的安全生产,使客户免于产品质量投诉,确保了消费者的权益,同时也进一步巩固了丹尼斯克在行业中的技术领先地位。
新品研发、技术支持是本职工作,作为国际头部食品科技领域的专家,高艳玲还参与公司的“新一代AMD果胶开发”项目中,联动中国市场、巴西工厂、丹麦科学家团队和实验室,将所建立的一套评价果胶应用功能特性的评价方法,与项目组科学家建立的果胶分子量分析方法、钙敏感性评级方法相结合,从而实现了对新开发果胶的性能的全方位评估。
进入制备阶段后,负责对新果胶单体及其制品进行评价的高艳玲,经历了几百次的实验验证、稳定性分析、结果汇报总结以及与项目组进行沟通交流反馈流程,终于将筛选范围从百余种,缩减到60余种,再缩减到最终的6种,并能保证工业化制备的稳定性。
除了根据评价结果进行果胶原料和制备方法的筛选、确定果胶生产线,让新一代果胶产品的成本和性能达到预期目标,高艳玲更通过指导客户端试产和测试环节,让两批新一代的果胶产品稳定性得到了客户的一致认可,为公司打开了新的市场空间。
现在,高艳玲正开展新的征程。在全球蛋白质重构计划中,她把握全球替代蛋白和植物蛋白运动的机遇,正领导研发团队,通过广泛的配料组合以及深厚的专业技术、配方和工艺知识,积极满足消费者、客户对创新产品类别的迫切需求,并针对不同消费者的偏好,为其量身定制营养配方,以实现更健康、更可持续的未来。
对于高艳玲来讲,食品行业或许曾经依赖传统的农业生产和手工艺制作、充满“人间烟火”,但如今,它正逐渐转型成为工业革命5.0的重要桥头堡,凝聚着可持续、供应链透明化、食品安全、食品可追溯、减少资源浪费等美好愿景。
从为合作客户提供支持,到设计开发、优化乳制品、植物基产品制备配方,高艳玲是拓展食品科技应用范围的重要先锋。在未来,致力于专业知识与创新精神的结合的她,也必将为食品业创造更美好的未来,为消费者提供更健康、美味的食品选择和生活方式,为食品科技行业走向更互联、更多元、更可持续带来新的助力。